Soppa med linser och butternut squash

4 port

Tillagningstid: 45 min, varav arbetstid 15 min.

Du behöver:

• 200 g butternut squash (rensad vikt)
• 1 stor, gul lök
• 2 msk rapsolja
• 4-5 dl vatten
• 2 dl röda linser (torkade, sköljda)
• 1 tärning grönsaksbuljong
• ½-2 tsk paprikakrydda eller chilipeppar (beroende på önskad styrka)
• 2 msk tomatpuré
• vitpeppar och salt (med jod) (max 1 tsk)

• Nyckelhålsmärkt bröd eller hembakat fullkornsbröd
• 1-2 avokados

Gör så här:

• Skala och tärna butternut squashen. 
• Hacka löken och fräs i olja i en gryta. 
• Tillsätt vatten (den mindre mängden), linser, buljongtärning och paprikakrydda/chilipeppar. Låt småputtra fem minuter. Tillsätt butternut squash-tärningarna, tomatpurén och eventuellt mer vatten, så att allt täcks. Låt koka tills allt är mjukt, 15-20 minuter. Rör om då och då.
• Mixa soppan slät. Tillsätt vatten till önskad konsistens.
• Smaka av med peppar och salt och servera med ett gott bröd med mosad avokado.

Soppor