Baljväxter och jordnötter

Vad är allergi mot baljväxter?

Baljväxter är en vanlig orsak till allergiska reaktioner. Baljväxter är till exempel jordnötter och soja, ärtor, bönor, kikärter, linser och lupin. Allergin uppträder oftast redan hos barn och består ofta hela livet. Eftersom proteinerna inom denna botaniska familj har stora likheter, är det vanligt att vissa är allergiska mot flera baljväxter samtidigt.

Symtom

Vanliga symtom är astma, kräkningar, magont och hudreaktioner som till exempel eksem. Svåra och livshotande reaktioner har observerats mot jordnötter, men även mot sojaprotein, särskild bland dem som är kraftigt allergiska mot jordnötter. 

Jordnötter

Om jordnötter ingår i ett livsmedel måste detta stå i ingrediensförteckningen, titta alltid där. Jordnötter kan finnas i choklad, glass, bakverk och snacks. Jordnötter kan också ersätta både mandel och hasselnötter i fyllningar och som dekoration på kakor och vetebröd. I orientalisk matlagning förekommer jordnötspasta ofta under namnet "Satay mein paste". Jordnötter kan också vara en ingrediens i pesto. Flera rapporterade reaktioner på jordnöt har berott på att odeklarerade jordnötter har funnits i kaffebröd, som wienerbröd, toscakaka eller som dekoration på vetekrans och bullar.

Om du är allergisk mot jordnötter kan du även behöva undvika livsmedel som är märkta med "kan innehålla spår av jordnöt". Var extra uppmärksam på choklad- och bageriprodukter eftersom Livsmedelsverket i en undersökning har hittat höga halter av bland annat jordnöt i sådana livsmedel.

Jordnöten är inte släkt med andra nötter som hasselnöt, paranöt eller pekannöt. Därför finns det inte något samband mellan allergi mot jordnötter och andra nötter. Däremot kan man givetvis vara allergisk mot dessa nötter samtidigt som mot jordnötter.

Sojaprotein

Sojaprotein används i många olika livsmedel, som köttbullar, hamburgare, korv, leverpastej, soppor, såser, bröd, kex, choklad och konfektyrer. Sojabönor används för tillverkning av glass och dryck. 

Lecitin utvinns vanligen ur sojabönor och används som emulgeringsmedel i bland annat margarin och choklad. I sojalecitin (E 322) påvisas vanligtvis mycket små mängder sojaprotein. I slutprodukter som margarin och choklad blir halten sojaprotein försvinnande liten. För de flesta sojaallergiker är det ingen risk med dessa produkter på grund av innehållet av sojalecitin. Man kan dock inte utesluta att extremt sojaallergiska personer skulle kunna reagera på sådana små restmängder i till exempel choklad. Är man osäker bör man diskutera med läkare eller dietist.

Lecitin kan också tillverkas av ägg, raps och solrosfrö. Det måste framgå i ingrediensförteckningen om lecitin framställts av soja eller ägg. Men det behöver inte anges om att lecitin framställs från raps.

En annan tillsats från soja är sojabönshemicellulosa med E-nummer E 426. Den används som emulgeringsmedel, förtjocknings- och stabiliseringsmedel samt klumpförebyggande medel och kan användas i yoghurt, dressingar, bakade produkter, nudlar, ris, frusna livsmedel och i gelégodis. Det måste alltid framgå i ingrediensförteckningen att produkten kommer från soja.

Andra baljväxter

Ärtprotein, liksom ärtstärkelse, används framför allt i vegetariska livsmedel och drycker, vegetarisk färs, hamburgare, korv och leverpastej, men också i glutenfri pasta.  Flera fall av allergiska reaktioner har rapporterats när allergiska personer oavsiktligt har ätit produkter med ärtprotein.

Ytterligare en baljväxt, lupin, används ibland som råvara i livsmedelsindustrin. Allergiska reaktioner mot lupin har rapporterats bland annat hos jordnötsallergiker. Både protein och mjöl från lupiner kan förekomma i livsmedel som vegetarisk färs, muffins, våfflor, bröd och pasta.

Kikärter är en vanlig ingrediens i falafel och hummus.

Fördjupning

Oljor

Det har diskuterats om oljor från baljväxter - främst jordnöts- och sojaolja - kan vara en risk för den allergiske. Studier har visat att råa oljor, liksom kallpressade, kan innehålla små mängder protein och därigenom utgöra en risk. Även i processade oljor av jordnöt har små mängder protein påvisats. Sådana oljor kan utgöra en risk för den allergiske. Fullständigt raffinerade sojaoljor bedöms inte som en risk för sojaallergiker.

Sojasås

Sojasåser tillverkas genom att sojabönor fermenteras. Studier har visat att det är troligt att sojaallergiker reagerar på proteinrester i sojasås. Det är även troligt att de reagerar på hydrolyserat vegetabiliskt protein (HVP) från soja.

Vilka tillsatser kommer från ärt-baljväxtfamiljen?

Produkter från ärt- och baljväxtfamiljen används som emulgerings-, stabiliserings- och förtjockningsmedel i många livsmedel. Det finns uppgifter som tyder på att ett fåtal personer med allergi mot sojabönor, jordnötter och/eller andra baljväxter kan reagera mot vissa tillsatser tillverkade av dessa förtjockningsmedel på grund av likheter mellan proteiner i samma växtfamilj. De enstaka fallbeskrivningarna beskriver reaktioner mot guarkärnmjöl, gummi arabicum respektive dragant.

Följande tillsatser kommer från ärt- och baljväxtfamiljen:

 Innebär curry en risk för baljväxtallergiker?

Curry är en kryddblandning som kan innehålla många olika kryddor. Recepten på curryblandningar varierar mycket. Ett tjugotal kryddor brukar förekomma oftare än andra. De kryddor som utgör mindre än två procent av blandningen behöver inte namnges i ingrediensförteckningen, såvida de inte innehåller selleri, sesam eller senap.

Gurkmeja, som ger den karaktäristiska färgen, ska alltid ingå. Ingefära, kanel, kardemumma, koriander, kryddnejlika, muskotblomma, svartpeppar och spiskummin ingår ofta.

Bockhornsklöver, fänkål, muskotnöt, anis, kummin, lagerblad, saffran, senap, sesamfrö, spansk peppar (till exempel cayennepeppar), löksalt och vallmofrö kan också förekomma.

Bockhornsklöver är en baljväxt. Ett fåtal personer som är allergiska mot baljväxter som jordnötter, sojabönor, ärter och bönor kan även reagera på bockhornsklöver.

Fänkål, anis och kummin tillhör flockblommiga växter (familjen Apiaceae). Personer med allergi mot gråbo och selleri kan vara känsliga även mot dessa kryddor.