Kräftdjur och blötdjur – allergener att tänka på för företag

Symtom

Hudsymtom som nässelfeber, svullnad och eksem är de vanligaste symtomen vid skaldjursallergi. Magbesvär, astma och anafylaktisk chock förekommer också. Reaktioner vid hantering av skaldjur, har rapporterats.

Den som är skaldjursallergisk reagerar vanligtvis på både räkor, krabba, hummer och kräftor. Många tål inte heller snäckor, musslor eller bläckfiskar. Även reaktioner på sniglar finns beskrivna hos skaldjursallergiker. Skaldjursliknande produkter - surimi - tillverkas vanligen av fisk, men kan ibland innehålla en viss andel krabbkött.

En person som exempelvis är allergisk mot räkor kan få en allergisk reaktion efter att ha ätit vissa insekter. Det beror på att personens allergiantikroppar mot räkor också binder till en liknande proteinstruktur hos insekten. Detta kallas korsallergi.

Dagens forskning pekar på att risken för korsallergi är relativt hög mellan skaldjur och vissa insekter. Symtom vid allergi mot skaldjur och insekter bedöms likna varandra.

Märkning

För att underlätta för den som är allergisk måste det tydligt framgå av märkningen om ett förpackat livsmedel innehåller kräftdjur (kräftor, räkor, scampi, hummer, krabba) eller blötdjur (musslor, sniglar, bläckfisk och snäckor) samt produkter därav. Reglerna finns i Informationsförordningen EU (nr) 1169/2011.

Från den 13 december 2014 ska även restauranger, och andra som lagar mat som inte är färdigförpackad, kunna uppge om maten innehåller kräftdjur och blötdjur. De kan ge informationen muntligen eller skriftligen men får inte skylla på okunskap. Regler om detta står i Informationsförordningen samt Livsmedelsverkets föreskrift LIVSFS 2014:4.

Eftersom risken för korsallergi mot insekter, hos personer med skaldjursallergi, är betydande, uppmuntrar Livsmedelsverket företagen som säljer insekter att informera konsumenterna om risken för korsallergi. På så vis uppmärksammas riskgrupper som kan korsreagera mot insekter.

Provtagning och analys av skaldjur

I Kontrollwiki finns mer information om vad man bör tänka på vid provtagning och analys av allergener. Ackrediterade metoder ska användas i offentlig kontroll. Tropomyosin är det dominerande allergenet hos räkor och andra skaldjur. Proteinet är värmestabilt och lämpar sig därför för analys av skaldjur i livsmedel.

Allergiska reaktioner / Doser

Det finns numera relativt mycket forskning om hur många allergiker som reagerar vid en viss dos räkprotein. Mer om detta står i Riskvärderingsguiden, rapport L 2022 nr 13.