/ / / / /

Potatis- och purjolökssoppa med bacontopping

En fullmatad soppa toppad med lite bacon och tomathack. Byt gärna ut bacon mot marinerad tofu i tärningar eller rostade kikärtor, så får du en vego-variant!

4 personer

Tillagningstid: 45 min, varav arbetstid 25 min.

Du behöver:

400 g potatis
3 persiljerötter, 3-4 palsternackor eller 1 rotselleri (400 g skalad vikt)
2 purjolökar
1 klyfta vitlök
2 msk rapsolja
6 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
3 dl lättmjölk
peppar och salt (med jod) (max 0,5 tsk)
persilja efter smak
citronjuice

Dessutom:

3 tomater
125 g bacon

Tillbehör: Nyckelhålsmärkt bröd eller hembakt fullkornsbröd.

Gör så här:

Skala och skär potatis och persiljerötter i skivor. Ansa och skiva purjolökarna. Hacka vitlöken. Fräs allt i olja i en gryta.
Tillsätt vatten och buljongtärning och låt småkoka ca 20 minuter eller tills allt är mjukt.
Tillsätt mjölken och låt koka upp. Mixa eller vispa soppan slät och smaka av med peppar, salt, persilja och citron. Spar lite persilja att toppa med.
Skär tomaterna i bitar. Strimla och stek bacon. Servera med ett gott bröd.

Tips!

Bacon kan gärna bytas ut mot marinerad tofu i tärningar, eller rostade kikärtor.