E 380 - Triammoniumcitrat

Salt av citronsyra. Citronsyrans salter kallas för citrater och framställs från syran. Förekommer naturligt i många födoämnen, som frukter och bär, och bildas naturligt i människokroppen. Framställs biotekniskt genom att till exempel melass eller glukos jäses med hjälp av jäst- och mögelsvampar. Surhetsreglerande medel, som även förstärker antioxidanternas verkan genom att binda metaller, till exempel järn och koppar, som kan påskynda härskning och brunfärgning. Ämnena får användas utan mängdbegränsning till de flesta livsmedel, dock inte mer än vad som behövs. Se även E 330–333.

E-nummer

E 380

Typ

Antioxidationsmedel