PM 2022 - Listeria monocytogenes

Detta PM utgör ett vetenskapligt underlag om möjligheten för Listeria monocytogenes att tillväxa i fermenterad korv, vegetabiliska pålägg samt efter tillsats av konserveringsmedel (nitrit, laktat, diacetat och sorbat) i ätfärdiga livsmedel. Underlaget  kommer att ligga till grund för riskhantering med avseende på listeria i olika produkter med eller utan tillsats av konserveringsmedel. Underlaget är uppdelat i faroidentifiering, farokarakterisering, exponeringsuppskattning och riskkarakterisering, där de specifika frågeställningarna besvaras.