Örtig tomatsoppa med potatis och kikärtor

4 port

Tid 30 minuter

Du behöver

• 2 lökar
• 1 vitlöksklyfta
• 5 potatisar
• 2 röda paprikor
• 1 msk rapsolja
• 2 burk krossade tomater (2 x 400 g)
• 7 dl vatten
• 1 tärning grönsaksbuljong
• 1 burk kikärtor (3 dl kokta)
• peppar
• 0,5 tsk salt

Topping

• Färsk basilika
• 100 g matyoghurt (8-10% fett)
• 2 msk grön pesto

Tillbehör

• Nyckelhålsmärkt bröd eller hembakat fullkornsbröd

Gör så här

• Hacka lök och vitlök. Skala potatisen och skär i små bitar. Skölj paprikan och skär i bitar. 
• Fräs lök, potatis och paprika i olja i en gryta 3-4 minuter. Tillsätt krossad tomat, vatten, buljongtärning och kikärtor. Koka soppan 20 minuter, eller tills potatisen är mjuk. 
• Mixa soppan jämn och smaka av med peppar och salt, max ½ tsk. Servera med pesto, matyoghurt, basilika och bröd.

Vegetariska recept