Grönsaksgryta med linser och couscous

4 port

Tillagningstid: 40 min, varav 30 min arbetstid.

Du behöver

• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 3 msk raps- eller olivolja
• 2 tsk torkad koriander
• 2 tsk torkad ingefära
• 2 tsk paprikapulver
• 1 tsk gurkmeja
• 1 hel kanelstång
• 125 g torkade puylinser (ca 1,5 dl)
• 1 dl kokosmjölk
• 5-6 dl vatten
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 400 g krossade tomater
• 1 rotselleri (ca 500 g rensad vikt)
• 1 purjolökar
• 100 g torkade aprikoser
• 300 g fullkornscouscous
• harissa eller sambal oelek efter smak (obs, starkt)
• svartpeppar efter smak
• 1,5 tsk salt (med jod)

Tillbehör

• harissa eller sambal oelek att klicka i för kryddstarkare gryta

Gör så här

• Hacka lök och vitlök. Stek blank i en gryta. Tillsätt kryddorna och rör om, så att de inte bränns vid. Tillsätt kanelstång, linser, kokosmjölk, det mesta av vattnet, buljongtärning och krossad tomat och låt puttra 20 minuter.
• Skär selleri i tärningar. Ansa och skär purjolöken i skivor. Strimla aprikoserna. Häll allt i grytan, tillsätt mer vatten vid behov, och låt koka ca 20 minuter till, tills allt är mjukt. 
• Koka couscous enligt anvisning på förpackningen, men utan salt eftersom grytan ger så mycket smak. 
• Smaka av grytan med harissa eller sambal oelek, peppar och salt (max 1,5 tsk) och servera med couscous. Den som vill tar mer harissa eller sambal oelek.

Vegetariska recept